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                      淀粉和面粉有什么区别呢?

                      来源:山东泽旺食品有限公司 发布时间:2021年07月10日
                      淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。那么淀粉和面粉有什么区别呢?调味料批发厂绿香园调味食品的小编来为您介绍下:
                      1、成分:面粉主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维等,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十几的水分。
                      2、烹饪:面粉主要用来做馒头、面食或者做油炸食品(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤或勾芡,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
                      淀粉和面粉有什么区别呢
                      3、作用:淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。
                      4、性质:面粉是小麦或其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
                      5、外观:从外观上看,面粉相对偏微黄,而淀粉色泽非常的洁白。
                      6、手感:用手指头蘸一点面粉揉搓,手感很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉就跟搓代藕粉的感觉差不多。

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